Работники предприятий пищевой промышленности, организаций продовольственной торговли, организаций общественного питания. Кабинет 18, 1.

Ответы на билеты по санминимуму для пищевой промышленности

Гигиеническое обучение и аттестация

Для осуществления отдельных видов деятельности необходимы прохождение гигиенического обучения, аттестация и наличие личной медицинской книжки.

Гигиеническая аттестация обязательна для работников и должностных лиц организаций, деятельность которых связана с:

— производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, парфюмерно-косметических изделий и гигиены полости рта (в т.ч. лица, выполняющие услуги макияжа, росписи по лицу и телу);

— воспитанием и обучением детей;

— коммунальным и бытовым обслуживанием населения, в т.ч. обслуживанием водопроводных и канализационных сетей;

— деятельностью спортивных сооружений;

— работой аптечной сети – по программе БАД;

а также для следующих работников и должностных лиц:

— санитарки и сестры-хозяйки лечебно-профилактических учреждений, санаториев, профилакториев;

— соцработники;

— работники плавсостава;

— должностные лица, ответственные за сбор, хранение и утилизацию медицинских отходов, работники салонов татуажа.

В соответствии с п. 2 приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» и п. 3 Приказа Роспотребнадзора от 20.05.2005 № 402  «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» проводить аттестацию имеют право только центры гигиены и эпидемиологии. В городе Омске – ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» (ул. Гусарова, 27, каб. 106 (отдел организации гигиенического обучения и консультационных услуг по защите прав потребителей), телефон для справок 25-44-18; 25-53-35).

Другим организациям право по оформлению и выдаче бланков санитарного паспорта и проведения гигиенической аттестации не делегировано.

Указанные категории лиц без наличия штампа о прохождении гигиенического обучения и аттестации в личной медицинской книжке не допускаются до работы.

Для прохождения санитарного минимума необходимо:

1. Определить категорию работников, к которой Вы относитесь (см. ниже).

2. Прийти на занятия согласно расписанию (см. ниже). При себе иметь тетрадь, ручку и личную медицинскую книжку, которую можно получить, пройдя обязательное медицинское обследование в медицинских организациях (поликлиники, диспансеры, медицинские центры и пр.).

Стоимость гигиенического обучения и аттестации для работников 286 рублей. Гигиеническая аттестация должностных лиц – 510 рублей.

Также организовано дистанционное обучение работников продовольственной торговли и педагогов (на сайте ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» (http://www.omsksanepid.ru/)), стоимость которого – 251 рубль.

При отсутствии личной медицинской книжки бланк можно оформить при прохождении обучения в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области».

Также личную медицинскую книжку можно оформить в любое удобное время с понедельника по пятницу с 8.30 до 16.30.

Для оформления личной медицинской книжки необходимо при себе иметь паспорт и фото для документов 3×4 (1 шт), стоимость оформления 1 бланка личной медицинской книжки – 290 рублей.

 

 

Расписание занятий

Категория работников

День недели проведения занятий

Время проведения
 

Работники детских дошкольных учреждений (кроме пищеблока)

понедельник

9.00

Педагоги общеобразовательных учреждений

1-я пятница каждого месяца

9.30

Педагоги учреждений дополнительного образования

1-я среда каждого месяца

9.30

Руководители, должностные лица ДОУ, СОШ (директоры, зав. ДОУ)

3-й вторник каждого месяца

14.00

Работники продовольственной торговли и пищевой промышленности (кроме хлебозаводов)

понедельник

12.30

вторник

14.00

среда, пятница

9.00

Работники общепита (кафе, столовые, рестораны, пищеблоки детских и леч. учреждений), цехов малой мощности (пельменные, майонезные, рыбные и т.д.), мини-пекарен, хлебозаводов и продавцы этих предприятий

понедельник, среда

14.00

вторник, четверг

9.00

пятница

12.30

Руководители (ИП) предприятий продовольств. торговли, общепита, пищ. промышленности

четверг

14.00

Работники и руководители аптечной сети (БАД)

среда

14.00

Работники и руководители парикмахерских, соляриев, салонов красоты, маникюрных и массажных салонов и т.д.

вторник

10.00

Работники и руководители прачечных, бань, бассейнов, гостиниц, общежитий, профилакториев, водоканала и т.д.

четверг

10.00

Работники и руководители предприятий, реализующих изделия парфюмерно-косметические и гигиены полости рта

1-ый четверг каждого месяца

12.30

Лица, ответственные за сбор, хранение и утилизацию медицинских отходов

1-й вторник каждого месяца

14.00

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Управление пищевой безопасностью на производстве. Примеры ППУ

Главная · Услуги; Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация (санминимум) транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, В организациях пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности, Прослушать лекцию и пройти аттестацию.

Санитарно-гигиенический минимум

  • Регистрация на мероприятие.
  • Оплата.
  • Изучение необходимых материалов.
  • Прохождение итогового теста.
  • Успешно пройденный санитарный минимум общепита обязательно отражается в медицинской книжке сотрудника. Для ее прохождения нужно совершить несколько простых действий:
  1. Регистрация на мероприятие.
  2. Оплата.
  3. Изучение необходимых материалов.
  4. Прохождение итогового теста.

Успешно пройденный санитарный минимум общепита обязательно отражается в медицинской книжке сотрудника.Профессионально-гигиеническая подготовка Эта процедура является обязательной по санминимуму для продавцов. Ее выполняют на основе программ и методических материалов, основанными Министерством здравоохранения РФ.

Бесплатная юридическая помощь

Необходимо знать о полезных свойствах продуктов, последствиях, если не выполнять гигиенические нормы. Вопросы и ответы по санминимуму для всех продавцов одинаковые. Тесты на санминимум с ответами для пищевой промышленности МИНЗДРАВОМ СССР 19.03.1991) (ВМЕСТЕ С САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ; САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ПРОИЗВОДСТВУ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)

  • Пройти гигиеническое обучение и аттестацию
  • Пройти гигиеническое обучение и аттестацию

Периодичность осмотров (включая кровь на сифилис и мазок на гонорею) книжки или при переходе на новой книжки или при переходе на другую работу * Для работников, связанных с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной, кремово-кондитерской, мороженого, заморож.

Вопросы и ответы по санминимуму пищевой промышленности

Важно

Согласно Законодательству РФ они имеют юридическую силу, которая распространяется на людей, которые работают в сфере общественного питания, коммунального хозяйства, образования, торговли, общественного транспорта, туристического или гостиничного бизнеса, в больницах, на предприятиях, где занимаются бытовым обслуживанием населения. СанПин задает тон для жизнедеятельности граждан, поскольку обеспечивает безопасность и не дает проникнуть в общество антисанитарии. Спектр правил и нормативов охватывает большую часть рабочих мест для граждан.

Почти каждый должен обязательно пройти испытание на знания санитарно-гигиенического минимума. При несоблюдении СанПина граждане привлекаются к уголовной и административной ответственности, в соответствии с Кодексом законов о труде.

Тесты на санминимум с ответами для пищевой промышленности

Внимание

Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук поваров на БГКП ( бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е. 2440453.ru Алгоритм прохождения аттестации для общепита Санитарный минимум для работников общепита должен проводиться строго на базе организаций, имеющих лицензию на проведение образовательных действий, а сотрудники, проводящие такие тренинги, обязаны обладать специальной подготовкой. Гигиеническая подготовка может быть осуществлена в нескольких формах: очная, заочная и очно-заочная.

Первая форма предусматривает проведение тренингов, инструктажей и семинаров.

Ответы на санминимум для общепита 2018

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: +7 (499) 455 09 86 (Москва) +7 (812) 332 53 16 (Санкт-Петербург) Это быстро и бесплатно! В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны своевременно и в полном объеме проводиться предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по осуществлению санитарной охраны территории Российской Федерации, введению ограничительных мероприятий (карантина), осуществлению производственного контроля, мер в отношении больных инфекционными заболеваниями, проведению медицинских осмотров, профилактических прививок, гигиенического воспитания и обучения граждан.

Вопросы санминимума для пищевого производства

После лекции нужно сдать контрольную работу.Как часто проходят санминимум? В законе указано, что гигиеническая подготовка и аттестация в санитарном минимуме должна проводится такое количество раз:

  • Работники мясных, молочных и кремовых производств, а также люди, участвующие в хранении, транспортировке и продаже таких изделий — при приеме на работу, а потом один раз в году.
  • Все остальные работники — при приеме на работу, а потом один раз в два года.

Где проходят санминимум? Пройти санминимум можно:

  • В любой государственной больнице, в которой есть соответствующее отделение.
  • В любой частной больнице, которой выдана лицензия на прохождение санминимума.

Как сдать санминимум? Для прохождения санминимума необходимо иметь при себе санитарную книжку.

Санминимум вопросы и ответы

Вопросы и ответы для санминимума продавцов Внимание Человеку требуется выполнить медосмотр, сдать анализы, ознакомиться с обязанностями. Потом сдаются тесты по санминимуму для продавцов. При успешных результатах предоставляется разрешение. Где и как выполняется санминимум? Об этом мы расскажем в статье.

  1. В организации, если есть лицензия на образовательную деятельность, профессионально-гигиеническую подготовку, аттестацию сотрудников.
  2. В организациях, чья деятельность связана с вышеперечисленными вариантами работ.

Выполнить процедуру можно в государственной или частной больнице. Главное, что после этого будут выданы соответствующие документы. Сроки проведения Сдача санминимума для продавца обычно происходит для приема на работу.

Ответы на тест санминимума для работников организации продовольственной торговли

Санминимум вопросы и ответы Санитарный минимум для поваров. полный текст Что такое профессиональная гигиеническая подготовка ( санитарный минимум)? по вопросам требований санитарного законодательства. киоски, рынки, работники общественного питания -кафе, бары. Санитарный минимум — специальная подготовка лиц некоторых профессиональных групп (работников общественного питания, торговли, по вопросам санитарно-противоэпидемического режима соответствующих объектов. Перечень лиц подлежащих профессиональной гигиенической подготовке, периодичность прохождения санминимума, Ваши вопросы — Наши ответы. ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ · РЕЕСТР ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ · ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ Преобразовать Санитарный минимум в DOC.

Dtpstory.ru

Вопросы и ответы можно изучить заранее, поскольку большинство из них повторяются. Необходимо знать о полезных свойствах продуктов, последствиях, если не выполнять гигиенические нормы. Вопросы и ответы по санминимуму для всех продавцов одинаковые.

Инфо

Тестирование позволяет оценить знания работников, к тому же они необходимы для их деятельности. Прохождение теста онлайн Чтобы получить доступ к тесту, необходимо предоставить квитанцию об оплате, медкнижку, паспорт. Задание можно выполнить и онлайн. Очная форма предполагает подготовку в пределах 6-16 заданий.

При онлайн-режиме происходит самостоятельное обучение по литературе, взятой в центре гигиены и эпидемиологии. В тесте находится 10 вопросов, на которые можно легко ответить, если сначала посетить лекции или подготовиться к экзамену самостоятельно.

Ответ на тест сан минимум торговля питание

  • Ответы на тест санминимум для общепита
  • Сан.минимум на должность продавец (экзамен второй)
  • Пройти гигиеническое обучение и аттестацию
  • Ответы на тест по санминимуму для продавцов читать
  • Ответы на тесты санминимума для продавцов
  • Санминимум ответы на тест
  • Ответы на тест санминимум общепит
  • Ответы на тест санминимум для продавцов
  • Ответы на тест санминимум общественное питание

Где пройти тест на санминимум?

  • Носителями инфекций.
  • Даже если есть подозрение на болезнь, человека не примут на работу, так как он считается опасным. Санминимум для продавцов создан для проверки здоровья. Важно Требования должны соблюдаться ИП и юридическими лицами, занимающимися торговлей. Каждый сотрудник должен иметь медкнижку, куда вносятся результаты осмотров, анализов.

На основании данного документа все организации, частные лица и представители индивидуального предпринимательства имеют инструкции и указания, на базе которых они в обязательном порядке совершенствуют и улучшают свою деятельность на благо людям. Согласно этому документу санитарно-эпидемиологические мероприятия проводятся в рамках федеральной программы, которые являются целевыми в плане охраны, а также укрепления здоровья населения. Проведение профилактических санитарно-эпидемиологических мероприятий обязательно для граждан, частных предпринимателей и организаций, осуществляющих ту или иную коммерческую деятельность, имеющую прямое отношение к обслуживанию населения.
Особое внимание уделяется пункту 2 статьи 50 действующего Федерального закона.

Ответы на билеты по санминимуму для пищевой промышленности

Где выполняется? Процедура проводится:

  1. В организации, если есть лицензия на образовательную деятельность, профессионально-гигиеническую подготовку, аттестацию сотрудников.
  2. В организациях, чья деятельность связана с вышеперечисленными вариантами работ.

Выполнить процедуру можно в государственной или частной больнице.

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Бабушкина, дом 24, лит. А Телефон: +7(812) 643-29-02, +7(812) 643-29-03 (факс) Адрес: Санкт-Петербург В.О., 14-я линия д. 7А, Бизнес центр «Преображенский» Телефоны: +7(812) 677-20-25, +7(812) 677-20-26(факс) Ответы на санминимум для общепита Где найти реальные вопросы и ответы сан. Лекция по санминимуму общепит Лекции по санминимуму.Санминимум для глаз вопросцы и ответы.

санминимум для работников пищевой промышленности-пекарь, документов, — лекция и итоговый контроль (аттестация).

Гигиеническое воспитание и обучение

Перечень вопросов для контроля знаний (аттестации)

I.     ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫХ ПРОФЕССИЙ (для всех категории)

1. Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка работников.

 1.        Каким законом установлена необходимость прохождения работниками профессиональной гигиенической подготовки и профилактических медицинских осмотров?

2.        С какой периодичностью работники обязаны проходить профессиональную гигиеническую подготовку:

3.        Каким документом определяются объем и периодичность медицинских осмотров работников в целях профилактики инфекционных заболеваний?

4.        С какой периодичностью работники обязаны проходить медицинские осмотры?

5.        На кого законодательством возложена обязанность по проведению предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров?

6.        Обязан ли иностранный гражданин проходить медицинский осмотр на инфекционные заболевания?

7.        Допускается ли к работе работник при выявлении у него инфекционного заболевания?

8.        С какой целью работники проходят гигиеническое обучение?

9.        В какой документ вносятся результаты медицинских осмотров на инфекционные заболевания и результаты гигиенической подготовки работников?

10.    Назовите порядок допуска к работе работника, переболевшего острой формой кишечной инфекции.

2. Профилактика инфекционных и паразитарных заболеваний. Профилактика острых кишечных инфекций, пищевых отравлений,       паразитарных заболеваний

1.        Каким образом происходит заражение человека дизентерией, брюшным тифом, гепатитом А?

2.        С какими продуктами чаще всего связано заражение сальмонеллезом?

3.        С какими продуктами чаще всего связано заражение дизентерией?

4.        Можно ли заразиться кишечными инфекциями от внешне здорового человека:

5.        Каким образом нельзя заразиться гепатитом А?

6.        Назовите основные признаки кишечных инфекций.

7.        Какие меры применяются к работнику при выявлении признаков кишечной инфекции?

8.        Hазовите меры профилактики дизентерии и гепатита А.

9.        Для профилактики каких кишечных инфекций проводятся профилактические прививки?

10.    О чем свидетельствует обнаружение кишечной палочки в смывах с рук, оборудования, инвентаря?

11.    С какими продуктами чаще всего связано заболевание ботулизмом?

12.    С какими продуктами чаще всего связаны отравления стафилококковой природы?

13.    Кто является основным источником стафилококковой инфекции?

14.    Каким образом попадают в окружающую среду яйца гельминтов (паразитических червей)?

Профилактика воздушно-капельных инфекций

15. Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем?

16.Hазовите меры профилактики дифтерии, кори.

17.Назовите основные признаки туберкулеза.

18.Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?

Профилактика болезней с контактно-бытовым механизмом передачи

19.Какие заболевания передаются контактно-бытовым путем?

20.Назовите основные меры профилактики педикулеза.

Профилактика болезней с парентеральным механизмом передачи и болезней, передаваемых преимущественно половым путем

21.Кто может быть источником ВИЧ-инфекции?

22.Как можно заразиться ВИЧ-инфекцией?

23.Как можно заразиться вирусными гепатитами В и С?

24.Назовите основные меры профилактики гепатитов В и С, ВИЧ-инфекции.

25.Каким образом можно заразиться сифилисом?

26.Каким образом можно заразиться гонореей?

27.Назовите меры профилактики сифилиса, гонореи.

3. Здоровый образ жизни

1. Что такое здоровый образ жизни?

2. Какие факторы определяют здоровый образ жизни?

3. Что из указанного не относится к принципам здорового питания?

4. Какие факторы способствуют полноценному сну?

5. Что входит в понятие «здоровый образ жизни»?

6. Назовите вредные привычки.

4. Основы законодательства в области охраны здоровья граждан и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

1.        Назовите основной закон, действующий в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

2.        Для кого соблюдение санитарных правил является обязательным?

3.        Кто несет ответственность за выполнение санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил на предприятии?

4.        Кто оcуществляет государственный контроль за выполнением санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил?

5.        Каким законом предусматривается ответственность за нарушение сани-тарного законодательства?

6.        Hазовите виды ответственности за санитарное правонарушение.

7.        В каком случае наступает уголовная ответственность за санитарное правонарушение?  

8.        Несут ли ответственность иностранные граждане, находящиеся на терри-тории Российской Федерации, за совершение санитарного правонарушения?

9.        В течение какого срока производится оплата штрафа за санитарное правонарушение?

10.    Для кого обязательно выполнение постановлений, предписаний долж-ностных лиц Роспотребнадзора?

11.    Назовите частоту проведения плановых проверок объектов специалистами Роспотребнадзора.

12.    Hа какой период отстраняется от работы гражданин, являющийся источником инфекционного заболевания?

5. Общие санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных заболеваний при проведении работ и оказании услуг населению

1.      Назовите виды уборки помещений.

2.      В каких случаях допускается проведение проведение уборки «сухим» способом?

3.      Назовите требования к уборочному инвентарю (ведра, тазы, ветошь, швабры).

4.      Назовите требования к уборочному инвентарю для туалетов.

5.      Назовите порядок обработки уборочных материалов (ветошь, щетки).

6.      Что такое дезинфекция?

7.      В каких случаях обязательно соблюдение инструкции по применению дезинфицирующего средства?

8.      Назовите условия хранения рабочих растворов дезинфицирующих средств.

9.      Как часто должны вывозиться с территории предприятия мусоросборники?

10.    Как часто должны производиться уборка и удаление мусора из мусороприемных камер?

11.    Как часто должна производиться дезинфекция ствола мусоропровода и мусоросборников?

12.    Кто проводит мероприятия по обработке помещений от грызунов, насекомых?

13.    В каких случаях необходимо снимать спецодежду перед посещением туалета?

14.    В каких случаях необходимо вымыть руки?

15.    При каких условиях допускается стирка спецодежды работниками на дому?

16.    Кем утверждается программа производственного контроля организации?

II. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Требования к транспортировке, приему, хранению продуктов питания

1.        Какую продукцию не разрешается принимать в организации общественного питания?

2.        Допускается ли принимать в организацию общественного питания продукцию не промышленного производства?

3.        Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, непродовольственных товаров?

4.        Назовите требования к водителю-экспедитору.

5.        Назовите требования к маркировке транспортной тары при перевозке продукции общественного питания в другое предприятие общественного питания.

6.        За какое время до начала мероприятия начинается комплектование тележек и контейнеров пищевой продукцией при кейтеринговом обслуживании?

7.        Допускается ли совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами?

8.        С какой периодичностью осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом в холодильных камерах, в помещениях для хранения нескоропортящихся продуктов?

9.        Назовите срок годности единицы промышленной упаковки продукции после вскрытия (при отсутствии рекомендаций изготовителя).

10.    Допускается ли изменение термического состояния продукции с целью продления срока годности?

11.    С употреблением каких продуктов чаще всего связано заболевание псевдотуберкулезом?

12.    Назовите меры профилактики «картофельной болезни» хлеба.

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в процессе производства

13.    Является ли обязательным при приготовлении кулинарных блюд соблюдение поточности технологического процесса?

14.    В какой таре разрешается заносить продукты в производственное помещение?

15.    Допускается ли при работе с сырыми и готовыми продуктами использование одного и того же технологического оборудования, инвентаря, посуды?

16.    Где осуществляют санитарную обработку цехового разделочного инвентаря?

Основные требования к кулинарной обработки сырья и производству продукции

17.    При каких условиях в организациях общественного питания разрешается изготовление макарон по-флотски?

18.    Разрешается в организациях общественного питания приготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока?

19.    При каких условиях в организациях общественного питания разрешается использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без кипячения?

20.    Укажите разрешенные способы размораживания мяса.

21.    В течение какого времени используют готовую начинку (фарш) для пирожков и блинчиков?

22.    Назовите режим термической обработки котлет, биточков из рубленого мяса.

23.    Какая температура внутри изделий из котлетной массы свидетельствует о готовности изделия?

24.    При каких условиях допускается размораживание рыбы в воде?

25.    Какие виды яиц допускаются для приготовления яичницы-глазуньи?

26.    Какова допустимая высота компонентов омлета при приготовлении в жарочном шкафу при температуре 180-200град.С?

27.    Назовите последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд.

28.    Какие виды яиц допускаются для изготовления крема?

29.    Допускается ли передача остатков крема для отделки тортов и пирожных другой смене?

30.    Укажите условия и продолжительность хранения кондитерских изделий с кремом на производстве до загрузки в холодильную камеру.

31.    Назовите порядок обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.

32.    В течение какого времени могут храниться на мармите или горячей плите готовые первые и вторые блюда?

33.    Назовите условия и срок хранения не порционированных салатов.

34.    Назовите условия и срок хранения порционированных салатов.

35.    Разрешается ли на предприятиях общественного питания оставлять и использовать на следующий день салаты, винегреты?

36.    Разрешается ли на предприятиях общественного питания оставлять и использовать на следующий день картофельное пюре, отварные макароны?

37.    Как часто проводится органолептическая оценка качества блюд, кулинарных и кондитерских изделий?

38.    Назовите порядок отбора суточной пробы.

39.    Назовите условия и сроки хранения суточной пробы от приготовленных блюд.

Профилактика химического и бактериального загрязнения продукции

40.    Допускается ли хранение концентрированных моющих и дезинфицирующих растворов в производственных и складских помещениях?  

41.    При каких условиях лица с гнойничковыми заболеваниями   кожи, с катарами верхних дыхательных путей допускаются к работе в холодных, горячих, кондитерских цехах и цехах вырабатывающих мягкое мороженое?

42.    Укажите периодичность санитарной обработки технологического оборудования.

43.    Назовите порядок обработки производственных столов в конце работы.

44.    Назовите периодичность санитарной обработки разделочного инвентаря.

45.    Каким образом осуществляется мытье столовой посуды ручным способом в организации общественного питания?

46.    Каким образом осуществляется мытье чайной посуды ручным способом в организации общественного питания?

47.    Назовите порядок мытья кухонной посуды в 2-х секционных ваннах.

48.    Как правильно хранить чистые столовые приборы?

49.    Назовите порядок обработки подносов для посетителей.

50.    Какие помещения должны быть оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды?

51.    Кем осуществляется уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений?

52.    Как часто проводится генеральная уборка помещений объектов общественного питания?

 

III. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ

Требования к приему и транспортировке продукции

1.        В каких случаях разрешается принимать на реализацию продукцию не промышленного производства в организации продовольственной торговли?

2.        Какое количество пищевых продуктов, подлежащих хранению в условиях охлаждения, допускается принимать в организацию торговли?

Требования к приему и транспортировке продукции

3.        Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, других непродовольственных товаров):

4.        Назовите условия перевозки хлеба.

5.        Назовите условия перевозки кремовых кондитерских изделий.

6.        Назовите требования к водителю-экспедитору.

Требования к хранению продукции

7.        Назовите условия продажи в организациях продовольственной торговли непродовольственных товаров.

8.        Какие продукты относятся к особоскоропортящимся?

9.        Какие продукты называют нескоропортящимися?

10.    Каким документом регламентировано хранение реализуемой продукции на льду или во льду?

11.    Укажите условия хранения рыбы охлажденной.

12.    Допускается ли замораживание колбасных изделий с целью продления срока годности и при каких условиях?

13.    Назовите требования к хранению овощей.

14.    Назовите условия хранения сыпучих продуктов.

15.    Назовите меры предупреждения возникновения «картофельной болезни» хлеба при его хранении.

16.    Для чего необходимо выполнять правила товарного соседства пищевых продуктов?

17.    В каких случаях допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами?

18.    Назовите срок хранения   полуфабрикатов мясных рубленых при температуре (4 ± 2) °С.

19.    Назовите срок хранения рыбного филе при температуре (4 ± 2) °С.

20.    Назовите срок хранения колбас вареных высшего и первого сорта, вырабатываемых по ГОСТу.

21.    Назовите срок хранения фарша мясного, вырабатываемого предприятиями торговли и общественного питания, при температуре (4 ± 2) °С.

22.    Назовите срок хранения тортов и пирожных с отделкой белково-взбивной, типа суфле, сливочной при температуре (4 ± 2) °С.

23.    Назовите срок хранения тортов и пирожных с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок при (4 ± 2) °С.

Требования к хранению продукции и подготовке к реализации

24.    В течение какого срока следует реализовать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки?

25.    Допускается ли в организациях торговли повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организацией-изготовителем?

26.    В каких случаях допускается размораживание замороженных пищевых продуктов в организациях, реализующих пищевые продукты?

27.    В каких случаях допускается привлекать подсобных рабочих для подготовки пищевых продуктов к реализации?

Требования к реализации продукции

28.    Разрешается ли расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли?

29.    При каких условиях допускается реализация населению продуктов с истекшим сроком годности?

30. В каких случаях допускается реализация продукции с нарушенной или загрязненной упаковкой.

31.    Что следует делать работнику торговли со случайно упавшими на пол или загрязненными иным путем пищевыми продуктами?

32. Назовите условия реализации скоропортящихся продуктов потребителю.

33.    Допускается ли реализация продукции и прием денежных средств одним работником.

34.    Допускается ли продажа сырой и готовой продукции одним работником?

35.    Назовите правила отпуска нефасованных пищевых продуктов.

36.    Разрешается ли реализация дефростированной и повторно замороженной продукции в организациях торговли?

37.    Назовите условия реализации яиц.

38.    Допускается ли оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки) в таре с нефасованными продуктами?

39.    При каких условиях допускается реализация неупакованных кондитерских изделий с кремом по методу самообслуживания?

40.    Кто должен следить за качеством и сроками реализации продуктов в торговом зале?

Требования к содержанию оборудования и инвентаря

41.    Как часто проводится влажная уборка помещений в организациях торговли?

42.    Как часто проводится генеральная уборка в организациях торговли?

43.    Назовите режим мытья торгового инвентаря.

44.    Укажите требования по содержанию колоды для разруба мяса.

Требования к мелкорозничной торговой сети

45.    При каких условиях в мелкорозничной торговой сети допускается реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, бахчевых с земли?

46.    Почему не допускается продажа бахчевых культур частями и с надрезами?

47.    Кто обязан обеспечивать надлежащее санитарное содержание объекта мелкорозничной сети?

Требования к продавцам

48.    Назовите основные требования к продавцам.

49.    Назовите основные требования к внешнему виду продавца

IV. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Требования к транспортировке, приемке, хранению продуктов питания

1.        Допускается ли транспортировка специализированным транспортом совместно с продуктами питания не продовольственных товаров?

2.        Назовите условия перевозки хлеба и хлебобулочных изделий.

3.        Каков срок хранения горячих первых и вторых блюд доставляемых в    термосах?

4.        Назовите требования к водителю-экспедитору.

5.        Какое яйцо запрещено принимать на предприятия общественного питания образовательных учреждений для детей и подростков?

6.        Разрешается ли в организациях общественного питания приготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока?

7.        При каких условиях в организациях общественного питания разрешается изготовление макарон по-флотски?

8.        Допускается ли совместное хранение сырых и готовых продуктов на одной полке холодильника?

9.        Назовите условия хранения рыбных полуфабрикатов и охлажденных морепродуктов.

10.     Допускается ли замораживать колбасные изделия с целью продления срока годности?

11.     Назовите срок годности единицы промышленной упаковки продукции после вскрытия (при отсутствии рекомендаций изготовителя).

12.     Назовите срок хранения полуфабрикатов мясных рубленых при температуре (4 ± 2) °С.

13.     Разрешается ли использование ртутных термометров в холодильных установках на пищеблоке?

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде

14.    Допускается ли   при работе с сырыми и готовыми продуктами использование одного и того же технологического оборудования, инвентаря, посуды

15.    Какое количество столовой посуды должно быть на пищеблоке?

16.    Какая посуда не допускается к использованию на предприятии общественного питания для детей и подростков?

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, реализации готовых блюд

17.    В каком виде следует заносить продукты в производственное помещение?

18.    Допускается ли привлекать кухонных рабочих к порционированию и раздаче кулинарных изделий?

19.    Назовите срок хранения мясного фарша при температуре (4 ± 2) °С.

20.    Назовите последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд.

21.    Назовите срок и условия хранения яичной массы.

22.    Назовите условия и срок хранения отваренных для салатов овощей.

23.    Укажите порядок обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.

24.    Назовите сроки хранения салатов и винегретов без заправки в предприятиях общественного питания образовательных учреждений при температуре (4 ± 2)°С.

25.    Что разрешено к использованию для заправки салатов в детских дошкольных организациях?

26.    Как проводят обработку индивидуальной упаковки консервированных продуктов перед вскрытием?

Требования к термической обработке кулинарных изделий

27.    При каких условиях хранится до раздачи порционированное мясо?

28.    Назовите время приготовления вареных яиц.

29.    Какая температура внутри изделий из котлетной массы свидетельствует о готовности изделия?

30.    Назовите условия приготовления омлета.

31.    С какой целью отбираются суточные пробы на предприятиях общественного питания?

32.    Назовите порядок отбора суточной пробы.

33.    Назовите срок и условия хранения суточной пробы.

34.    Допускается ли использование в питании детей и подростков остатков пищи от предыдущего приема?

35.    Какую температуру должны иметь при раздаче первые блюда?

Организация питания и питьевого режима

обучающихся и воспитанников

36. К каким видам работ допускаются воспитанники и учащиеся старше 14 лет?

37.    Какие пищевые продукты в потребительской таре в условиях образовательной организации допускается реализовывать через аппараты для автоматической выдачи?

38. Допускается ли замена горячего питания выдачей продуктов в потребительской таре?

39.    Возможно ли использование персоналом    столовой посуды предназначенной для детей?

40.    В течение какого времени допускается хранение кипяченой воды для питья воспитанников в дошкольной организации.

Требования к обеспечению дезинфекционного и противоэпидемического режимов

41.    Что такое дезинфекция?

42.    Как часто проводится текущая уборка помещений общественного питания для детей и подростков?

43.    Как часто проводится генеральная уборка помещений объектов общественного питания для детей и подростков?

44.    Дезинфицирующие средства с каким действием рекомендуется использовать в организация, обеспечивающих питание учащихся?

45.    Допускается ли хранение концентрированных моющих и дезинфицирующих растворов в производственных помещениях?

46.    Как часто проводится санитарная обработка технологического оборудования?

47.    Как часто проводится уборка обеденных залов?

Требования к обработке посуды, инвентаря, тары

48.    Назовите требования к рабочему месту мойщика посуды.           

49.    Где производится мойка разделочных досок, мелкого деревянного инвентаря?

50.    На какой высоте от пола должен находиться стеллаж для хранения чистой посуды?

51.    Укажите условия хранения чистых столовых приборов.

52.    Какие этапы включает порядок мытья столовой посуды ручным способом в условиях групповой ячейки?

53.    Назовите требования к мытью столовой посуды на пищеблоках образовательных учреждений для детей школьного возраста.

54.    Какие этапы включает обработка щеток для мытья посуды?

55.    Назовите порядок обработки подносов.

Требования к личной гигиене персонала

56.    Назовите периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников пищеблоков дошкольных образовательных организаций.

57.    Допускаются ли лица с гнойничковыми заболеваниями   кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе?

58.    Какое количество комплектов санитарной одежды должно быть в организации?

59.    В каких случаях необходимо вымыть руки?

V. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

  1. Общие вопросы для работников пищевой промышленности.

Требования к транспортировке, приемке и хранению

1. Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, других непродовольственных товаров):

2. Назовите требования к водителю-экспедитору.

3. Какие документы должны быть представлены на поступающую продукцию?

4. В каких случаях сырье проходит входной контроль, в том числе лабораторный?

5. Разрешается ли принимать сырье и пищевую продукцию, при транспортировке которых имели место нарушения установленных температурных режимов?

6. С какой периодичностью осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом в холодильных камерах, в помещениях для хранения нескоропортящихся продуктов?

7. Разрешается ли использование ртутных термометров на предприятиях пищевой промышленности?

8.Как производится растаривание сырья, полуфабрикатов?

9.В какой таре разрешается заносить продукты в производственное помещение?

10. Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Требования к обеспечению дезинфекционного режима, санитарной обработке оборудования, содержанию помещений

11.Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

12. Назовите периодичность санитарной обработки инвентаря, технологического оборудования:

13.Где производится санитарная обработка тары?

14 Назовите заключительный этап мойки и дезинфекции оборудования?

15. Как проводится контроль эффективности дезинфекции?

16. Как производится контроль качества отмывания инвентаря и оборудования от моющего средства?

17. Назовите периодичность определения содержания действующих химических веществ в рабочих дезрастворах.

18. Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Требования по соблюдению личной гигиены

19. Назовите требования к обработке рук работников, осуществляющих процедуры смешивания вручную.

20.В каких случаях необходимо снимать санитарную одежду?

21. Как часто проводится проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний?

2. Специальные вопросы для работников молокоперерабатывающих предприятий.

Требования к производству

1.             Какими инфекциями можно заразиться при употреблении сырого молока?

2.             При какой температуре осуществляется перевозка молока в автоцистернах?

3.             Обязательно ли лабораторное исследование сырого молока при проведении входного контроля?

4.             Назовите задачи термической обработки молока.

5.             Назовите срок годности и температурный режим хранения пастеризованного молока.

6.             При каком условии разрешается реализация населению «самокваса»?

7.             Для чего используется высокотемпературная пастеризация?

8.             При какой температуре осуществляется высокотемпературная пастеризация?

9.             При каком способе тепловой обработки в молоке погибает вся неспоровая микрофлора?

10.         При какой температуре осуществляется стерилизация молока?

11.         С какой целью после тепловой обработки проводится охлаждение готовой продукции?

12.         Как часто следует осуществлять контроль эффективности пастеризации молока?

13.         Как часто следует осуществлять контроль эффективности стерилизации молока?

14.         Назовите условия хранения рулонов упаковочной бумаги.

15.         Назовите основные требования к помещениям для приготовления закваски.

16.         Назовите «самый опасный» участок при приготовлении кисломолочных продуктов?

17.         Назовите критическую точку при производстве сметаны.

18.         В каких случаях допускается использовать для производства сметаны сливки, привезенные с другого завода?

Требования к санитарной обработке оборудования

19.         Как часто проводится санитарная обработка трубопроводов?

20.         Как часто следует проводить мойку пастеризаторов и стерилизаторов?

21.         Допускается ли удалять молочный камень скребками, ножами?

22.         Укажите периодичность механической мойки танков.

23.         Укажите порядок механической мойки танков для хранения молока.

24.         Укажите периодичность ручной мойки танков.

25.         Назовите этапы обработки текстильных изделий оборудования.

26.         Назовите этапы санитарной обработки мешочков из-под творога.

3. Специальные вопросы для работников мясоперерабатывающих       предприятий.

Требования к производству       

  1. Каким образом перерабатывается мясо, пораженное трихинеллезом?
  2. В течение какого срока после обескровливания можно проводить нутровку туш крупного рогатого скота?
  3. Как часто необходимо подвергать санитарной обработке полотно пилы, используемое для распилки тушь?
  4. Как часто необходимо менять и подвергать санитарной обработке нож в процессе нутровки ?
  5. Что означает овальное ветеринарное клеймо на туше?
  6. Назовите максимально допустимую температуру туши после размораживания.
  7. С какой целью проводят мокрый туалет туши?
  8. Какие меры необходимо предпринять в случае обнаружения в процессе обвалки и жиловки мяса признаков инфекционного или паразитарного заболевания?
  9. Какое мясо можно использовать для изготовления колбас и колбасных изделий?
  10. При какой температуре в помещении производится выдержка мяса при посоле (созревание)?
  11. В каких случаях необходимо пробовать сырой фарш?
  12. Назовите условия хранения колбас, сосисок при осадке.
  13. Какой показатель остаточной активности кислой фосфатазы свидетельствует о достаточной термической обработке вареных колбас?
  14. При какой температуре внутри батона допускается отгрузка готовой продукции для реализации?
  15. Обязательна ли государственная регистрация мясной продукция для детского питания?
  16. Какая максимальная температура фарша допускается при производстве рубленых мясных изделий для детского питания?
  17. Сколько времени должны выдерживаться на складе консервы для детей в целях определения их безопасности?
  18. При каких условиях разрешается использовать пищевые добавки для производства мясной продукции для детского питания?

Требования к санитарной обработке оборудования

  1. Каким способом осуществляется дезинфекция инвентаря и посуды?
  2. Каким способом дезинфицируют крупный инвентарь (столы, тележки)?
  3. Назовите порядок дезинфекции ножей, мусатов.
  4. Укажите порядок мойки технологического оборудования колбасного цеха.
  5. Как часто дезинфицируют ванны для замеса фарша в цехе приготовления сырокопченых колбас?
  6. Как обрабатываются жиловочные и обвалочные доски?

 

4. Специальные вопросы для работников рыбоперерабатывающих       предприятий

1.Назовите способы дефростации рыбы.

2.Назовите правила хранения мороженой рыбы в холодильных камерах

3.Чем опасно повреждение кишечника при потрошении рыбы?

4.При каких условиях допускается хранение разделанной рыбы на полу?

5.При каких условиях разрешается реализация населению свежей и охлажденной условно годной рыбы через предприятия торговли?

6.Назовите методы переработки условно годной рыбы.

7.Является ли целесообразным использование в пищу рыбы в сыром виде (строганины)?

8.Как действует соль, применяемая в качестве консерванта рыбы?

9.Допускается ли использование мешков с солью в качестве гнета в чанах для посола?

10.При каких условиях допускается совместная выработка икры в банках и в бочках?

11.До какой температуры следует прогревать растительное масло, добавляемое в икру?

12.Какое время может хранится икра от укладки в банки до пастеризации?

13.Назовите режим пастеризации икры.

14.При какой температуре хранится в холодильной камере расфасованная и укупоренная в банки икра?

15.Назовите срок хранения икры с антисептиками после пастеризации.

16.Назовите срок хранения икры без антисептиков после пастеризации.

17.Назовите периодичность микробиологического контроля при производстве рыбных консервов.

18.В чем отличие пресервов от консервов?

19.Какой запас размороженного сырья должен быть в разделочном цехе для изготовления пресервов?

20.При какой температуре хранятся соусы и заливки для производства пресервов?

21.При какой температуре производится созревание пресервов?

22.Какое время после закатки пресервы могут находиться в производственном помещении?

23.Какой вид копчения делает рыбную продукцию более стойкой в хранении?

24.Назовите режим холодного копчения рыбы.

25.Какая температура должна быть внутри рыбы после окончания процедуры горячего копчения?

26.До какой температуры охлаждается копченая рыба после выгрузки из камеры?

27.Назовите допустимую температуру рыбного фарша.

28.В течение какого времени рыбный фарш может храниться на предприятии?

29.Назовите правила обработки мелкого инвентаря (ножи, щипцы, крючки, инструменты для очистки чешуи).

30.Назовите режим обработки фаршемешалок.

31. Назовите периодичность обработки инвентаря и оборудования посолочного цеха.

5. Специальные вопросы для работников предприятий

по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

                                              
                                  

  1. Для чего осуществляется охлаждение хлеба.В каких случаях разрешается перекладывание хлеба после укладывания в лотки по завершении выпечки?
  2. Когда следует осуществлять затаривание хлеба в полиэтиленовые пакеты.
  3. Какие кондитерские изделия наиболее опасны в эпидемиологическом отношении?
  4. Какой вид крема наиболее опасен в эпидемиологическом отношении?
  5. Назовите срок хранения заварного крема после его изготовления.
  6. Назовите условия хранения сливочного крема после его изготовления.
  7. Назовите срок хранения крема из взбитых сливок.
  8. В каких случаях допускается передача остатков крема для отделки тортов и пирожных от одной смены другой смене?
  9. Назовите порядок использования остатков крема.
  10. Назовите срок и условия хранения охлажденных сиропов для пропитки.
  11. Как часто должны заменяться сироп и крошка для обсыпки?
  12. Каким образом осуществляется перекладывание крема из одной емкости в другую?
  13. Назовите порядок выдачи отсадочных мешков.
  14. Назовите периодичность замены отсадочных мешков.
  15. Укажите продолжительность хранения готовых тортов и пирожных с кремом на производстве до загрузки в холодильную камеру.
  16. Какие яйца запрещено использовать для приготовления крема?
  17. Назовите порядок обработки яиц.
  18. Назовите периодичность замены раствора в моечной ванне для обработки яиц.
  19. В каких случаях допускается привлекать работника, проводящего сортировку и обработку яиц, к приготовлению яичной массы?
  20. Какое количество яиц допускается разбивать в одну емкость?
  21. Назовите условия хранения яичной массы для приготовления крема.
  22. Назовите условия хранения яичной массы для изготовления выпечки.
  23. Для каких целей разрешается использовать меланж, поступивший в замороженном виде?
  24. В течение какого срока хранится дефростированный меланж?
  25. Для каких целей допускается использовать утиные и гусиные яйца?
  26. Назовите порядок утилизации скорлупы от яиц водоплавающих птиц.
  27. Назовите порядок обработки новых форм и листов для выпечки.
  28. Назовите порядок обработки оборудования для молока, для сиропа.
  29. Назовите порядок и периодичность обработки производственных столов, досок.
  30. Назовите порядок обработки оборудования и инвентаря для изготовления яичной массы.
  31. Назовите этапы обработки лотков и листов для готовой продукции после возврата из торговой сети.
  32. Назовите этапы обработки отсадочных мешков.
  33. Назовите режим стерилизации отсадочных мешков в автоклаве.
  34. Назовите режим обработки наконечников отсадочных мешков.
  35. Назовите условия хранения чистых отсадочных мешков.

VI. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Требования по размещению, устройству и оборудованию

1. Назовите основное правило планировки здания дошкольных образовательных учреждений.

2. Назовите критическую контрольную точку в ванне бассейна.

3. Какое количество комплектов постельного белья должно быть в детских дошкольных учреждениях?

4. Назовите правило маркировки постельного белья.

5. Назовите условия использования в группах для дошкольников мягконабивных и пенолатексных ворсованных игрушек.

Требования по обеспечению дезинфекционного режима, содержанию территории и помещений

6. Какие дезинфицирующие средства не разрешается использовать в организациях для детей и подростков?

7. Какие мероприятия следует провести после окончания времени дезинфекции?

8. Какой метод дезинфекции используется для обработки постельных принадлежностей (матрацы, подушки, одеяла)?

9. При каких условиях разрешается использовать ультрафиолетовые облучатели в присутствии людей?

10. В каких случаях использование бактерицидных облучателей заменяет проведение текущей уборки?

11. Какой запас дезинфицирующих средств должен быть в образовательной организации?

12.Каким образом осуществляется контроль эффективности дезинфекции?

13.Допускается ли наличие грызунов в организациях для детей и подростков?

14.Могут ли сотрудники образовательной организации самостоятельно проводить дезинсекцию и дератизацию?

15.Назовите порядок удаления мусора с территории организации.

16.Назовите порядок уборки территории дошкольного образовательного учреждения.

17.Назовите периодичность полной замены песка в песочницах.

18.В каких случаях следует проводить смену песка в песочнице?

19.Каким образом проводится текущая уборка помещений?

20.Как часто проводится текущая уборка детского дошкольного учреждения?

21.Назовите периодичность уборки помещений интерната при образовательном учреждении.

22.Назовите порядок уборки ковров и ковровых покрытий.

23.Назовите периодичность смены постельного белья.

24.Как часто проводится генеральная уборка в дошкольном учреждении?

25.Назовите периодичность мытья окон в организациях для детей и подростков.

26.При каких условиях возрастает риск распространения респираторно-вирусных инфекций?

27.Назовите условия, при которых проводится сквозное проветривание помещений.

Специальные требования по содержанию спортивных залов

28. Назовите режим проветривания спортивного зала.

29. Назовите порядок уборки ковровых покрытий спортивных залов.

30. Назовите периодичность проведения влажной уборки спортивных залов.

31. Укажите правила обработки кожаных матов.

Требования по организации питания детей школьного возраста

32.Какие виды работ могут выполнять школьники в столовой?

33. Какое количество столовой посуды и приборов должно быть в школьной столовой?

34. Сколько секций должна иметь ванна для мытья столовой посуды в школьной столовой?

35. Укажите время хранения «суточной пробы».

36. Назовите периодичность замены емкости в установках с дозированным розливом расфасованной в емкости питьевой воды.

Требования по организации противоэпидемических мероприятий

37. На основании какого документа ребенок принимается в образовательную организацию после длительного отсутствия?

38.Кем осуществляется «утренний фильтр» в ясельной группе?

39.Кем осуществляется ежедневный утренний прием детей дошкольного возраста?

40.Назовите меры при выявлении на «утреннем фильтре» детей с подозрением на заболевание.

41. С какой целью ведется карта стула детей в ясельных группах?

42. Как часто проводится осмотр на педикулез в дошкольных учреждениях?

43. Как часто проводится осмотр на педикулез в детских домах и школах-интернатах?

44. Как часто проводится осмотр на педикулез в школах?

45. В каком случае проводится лечение всех детей и обслуживающего персонала от гельминтов?

46. Для каких целей в образовательной организации необходимо вести Журнал ф60/у?

47. В течение какого времени и куда необходимо сообщить о выявленном инфекционном заболевании?

48. Какие мероприятия могут проводиться в организации при выявлении инфекционного заболевания?

49. Назовите факторы, способствующие повышению защитных свойств организма.

Требования, направленные на повышение устойчивости детей к инфекционным заболеваниям

50. Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?

51. Какие формы физического воспитания используют в организациях для детей и подростков?

52. Укажите специальные методы закаливания.

53. Назовите основные принципы закаливания.

54. С какой целью проводится гигиеническое воспитание детей?

Специальные требования к содержанию помещений дошкольных организаций

55.Как часто проводится уборка игровой комнаты в дошкольных учреждениях?

56.Укажите порядок уборки столов в групповых помещениях.

57.Назовите порядок обработки вновь приобретенных игрушек (кроме мягко-набивных).

58.Как часто следует мыть игрушки в дошкольных учреждениях?

59.Как часто должна проводиться уборка туалетных комнат?

60.Как часто проводится обеззараживание санитарно-технического оборудования?

61.Назовите порядок обработки детских горшков.

62.Назовите порядок обработки мочалок, использованных для мытья детей.

63.Режим уборки помещений для музыкальных и гимнастических занятий

64. Назовите требования к использованию групповой посуды

Требования для организации питания детей дошкольного возраста в групповой ячейке

65. Какую посуду запрещается использовать для питания детей в групповой ячейке?

66. Каким способом проводится обеззараживание посуды по эпидпоказаниям в групповой ячейке?

67. Назовите порядок обработки и хранения мочалок и ветоши для мытья посуды, столов.

68. Назовите условия хранения пищевых отходов в группе.

69. Какую спецодежду должен иметь помощник воспитателя в группе?

70. Укажите температуру воды в первой мойке для мытья групповой посуды.

71. Укажите температуру воды для ополаскивания групповой посуды.

XVII. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ

ОРГАНИЗАЦИЙ КОММУНАЛЬНО-БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

  1. Общие вопросы для работников КБО.

Требования по ведению бельевого хозяйства

1.        Назовите условия хранения чистого и грязного белья.

2.        Каким образом осуществляется хранение чистого белья на открытых стеллажах?

3.        Назовите требования к хранению грязного белья.

4.        При каких условиях допускается использовать одну и ту же тару (пакеты, мешки)для транспортировки чистого и грязного белья?

5.        Назовите требования к оборудованию бельевых для грязного белья.

6.        В каких случаях разрешается хранение личных вещей работника в помещении бельевой?

7.        При каких условиях возможны прием и выдача чистого и грязного белья одним и тем же работником?

8.        При каких условиях допускается стирка спецодежды в домашних условиях?

9.        С какой периодичностью проводится уборка центральных бельевых и кла-довых для белья?

10.    Как часто проводится генеральная уборка бельевых?

Требования по санитарному содержанию помещений, обеспечению дезинфекционного режима

11.    Как часто проводится влажная уборка помещений?

12.    Назовите требования к сотрудникам клининговых компаний требования в части прохождения медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки.

13.    Что относится к физическим методам дезинфекции?

14.    Какие дезинфицирующие средств должны применяться при обработке душевых?

15.    В каких случаях необходимо указывать дату приготовления и срок годности рабочих растворов дезинфицирующих средств?

16.    Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

17.    Каким способом контролируется качество дезинфекции на объекте?

2.      Специальные вопросы для работников парикмахерских, косметических, маникюрных, педикюрных и массажных кабинетов

1.        Назовите условия хранения чистого белья и дезинфицирующих средств в парикмахерских.

2.        Назовите условия хранения чистого белья и парфюмерно-косметической продукции в парикмахерских до 5 рабочих мест.

3.        Назовите условия хранения на рабочем месте парфюмерно-косметической продукции, используемой в течение рабочей смены.

4.        Какое количество комплектов чистого белья (полотенца, салфетки) должно быть в парикмахерской?

5.        Назовите критическую контрольную точку при оказании услуг в парикмахерской.

6.        Риск распространения каких заболеваний существует при нарушении правил обработки инструмента для педикюра и маникюра?

7.        Укажите количество типовых наборов инструментов в парикмахерской.

8.        Назовите требования к размещению рабочего места мастера педикюра.

9.        Укажите последовательность обработки инструментов для маникюра и педикюра.

10.    Какие способы химической дезинфекции можно использовать для обработки инструментов для маникюра?

11.    Назовите режим применения дезинфицирующих средств при обработке инструментов для маникюра, педикюра, пирсинга.

12.    Какими дезинфицирующими средствами обрабатывают ванночки для рук?

13.    Назовите порядок сбора остриженных волос.

14.    Допускается ли вытряхивание остриженных волос в контейнер для бытовых отходов?

15.    При каких условиях допускается повторное использование пакетов и мешков для остриженных волос?

16.    Укажите последовательность, которую нельзя применять для обработки расчесок, щеток, ножниц для стрижки волос.

17.    Назовите порядок обработки съемных ножей электробритв.

18.    Назовите метод обработки использованного белья при обнаружении вшей у клиента.

19.    Назовите периодичность стирки использованного белья.

20.    Назовите периодичность генеральной уборки в парикмахерских.

  1. Специальные вопросы для работников гостиниц и общежитий

1.        Назовите требования к планировке и оборудованию помещений гостиниц.

2.        В каких помещениях может проводиться стирка белья проживающих персоналом гостиницы?

3.        Обязателен ли порядок комплектации тележки горничной для уборки?

4.        Укажите порядок комплектации тележки горничной для уборки.

5.        В каких случаях требуется маркировка ветоши, используемой при уборке номеров?

6.        Существует ли определенная последовательность ежедневной уборки номеров?

7.        Когда проводится проветривание жилых номеров?

8.        Укажите порядок уборки жилых номеров.

9.        Назовите последовательность уборки двухкомнатных номеров.

10.    Назовите последовательность ежедневной уборки санузлов.

11.    Уборка каких помещений должна проводиться с обязательным применением дезинфицирующих средств?

12.    Какое количество тумбочек, стульев и кроватей должно быть в жилых комнатах общежития?

13.    Назовите норму жилой площади на одного человека в общежитии.

14.    Назовите периодичность смены постельного белья в общежитии.

15.    Назовите условия хранения личной одежды горничных.

16.    Назовите требования к содержанию емкостей для пищевых отходов в общих кухнях общежитий.

17.    Укажите периодичность генеральной уборки в гостиницах.

18.    Укажите периодичность генеральной уборки в общежитиях.

  1. Специальные вопросы для работников физкультурно-оздоровительных комплексов

1.        Каким образом должно быть организовано движение посетителей физкультурно-оздоровительных комплексов ?

2.        Какие негативные последствия возникают при несоблюдении требований по дезинфекционному режиму и санитарному содержанию физкультурно-оздоровительных объектов?

3.        К каким последствиям приводит несоблюдение режима проветривания?

4.        Какие помещения подлежат ежедневной дезинфекции?

5.        Как часто протирается влажной ветошью переносной спортивный инвентарь?

6.        Назовите периодичность стирки съемных матерчатых чехлов для матов

7.        Назовите требования к выдаваемой напрокат обуви для лыж.

8.        Как часто проводится генеральная уборка помещений ФОКа?

9.        Укажите требования к дезинфицирующим средствам, используемым для уборки помещений ФОКа

10.    Назовите требования к оборудованию спортивных залов.

  1. Специальные вопросы для работников бассейнов и аквапарков

1.        Назовите потенциально опасный фактор, который может оказывать наиболее неблагоприятное влияние на здоровье посетителей бассейна.

2.        Кто контролирует соблюдение посетителями правил пользования бассейном и аквапарком?

3.        В каких случаях необходимо принятие душа посетителями бассейна с тщательным мытьем?

4.                  Должен ли проводится и кем контроль за мытьем (принятием душа) посетителями?

5.        Укажите условия входа обслуживающего персонала в душевые и зал бассейна.

6.        Разрешается ли организация проката аксессуаров в бассейне?

7.        Какие помещения подлежат ежедневной дезинфекции?

8.        Для каких целей проводятся исследования смывов с поверхностей в бассейне?

9.        Какие меры необходимо принять при получении неудовлетворительных результатов исследований смывов с поверхностей?

10.    За какими мероприятиями администрация обязана усилить контроль при ухудшении качества воды в ванне бассейна?

11.    В каких случаях допускается использование деревянных трапов в душевых и гардеробных

  1. Специальные вопросы для работников бань и саун

1.        Допускается ли использование мягкой мебели для посетителей бани и сауны?

2.        В каких случаях допускается использование деревянных трапов в душевых и гардеробных?

3.        Назовите требования к тазам для мытья в банях.

4.        Какими средствами обрабатывают тазы в банях после использования?

5.        Каким эффектом должны обладать дезинфицирующие средства для помещений бань и саун?

6.        Назовите периодичность проведения генеральной уборки.

7.        Как обрабатываются поверхности полов и стен во время генеральной уборки?

8.        Как обрабатываются скамьи в раздевальных во время генеральной уборки?

9.        Когда осуществляется устранение дефектов отделки (протечки, трещины, щели)?

10.    В чем заключается эпидемиологическое значение дефектов отделки пола?

  1. Специальные вопросы для выполнения работников прачечных и организаций химической чистки бытовых изделий

1.        Как осуществляется выдача чистого белья клиентам?

2.        Назовите средства индивидуальной защиты рук персонала.

3.        Разрешается ли прием в химическую чистку, стирку и выдача готовых изделий в одном окне?

4.        Для чего работнику прачечной нужно принимать душ по окончанию работы?

5.        Укажите периодичность генеральной уборки в прачечных.

6.        Для чего используются спецодежда и средства индивидуальной защиты персоналом прачечной и химчистки?

XVIII. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ АПТЕЧНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 

1.        Назовите требования к отделочным материалам стен, потолков, пола.

2.        Где можно размещать цветы в горшках в производственной аптеке?

3.        В каких случаях допускается использование текстильных штор в аптечных учреждениях?

4.        Почему нельзя использовать текстильные шторы?

5.        Назовите особенности устройства механической вентиляции в помещениях асептического блока для изготовления стерильных лекарственных форм.

6.        Назовите особенности устройства механической вентиляции в помещениях, где осуществляется фасовка летучих токсичных и/или сильно пахнущих веществ.

7.        Где должен храниться уборочный инвентарь для асептического блока?

8.        Где должна храниться спецодежда персонала?

9.        С какой целью рабочее место за прилавком изолируется от покупателей двойным стеклом (экраном) с боковыми отверстиями для отпуска?

Требования по обеспечению дезинфекционно-стерилизационного и противоэпидемического режимов

10.    Как часто проводится генеральная уборка в фармацевтических организациях?

11.    Назовите периодичность генеральной уборки в помещениях с асептическим режимом.

12.    В чьи обязанности входит контроль наличия месячного запаса дезинфицирующих средств для осуществления дезинфекционных мероприятий?

13.    Кто проводит дезинфекцию на рабочем месте?

14.    Какие ультрафиолетовые облучатели разрешается использовать в присутствии людей?

15.    Что относится к физическим методам дезинфекции?

16.    Какие способы химической дезинфекции следует использовать для обработки лабораторной посуды?

17.    Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

18.    Каким способом контролируется качество дезинфекции?

19.    Где должен храниться уборочный инвентарь (ведра, тазы, ветошь, швабры)?

Требования, обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим транспортировку продукции

20.    Каким транспортом осуществляется перевозка лекарственных средств?

21.    При какой температуре осуществляется доставка вакцин?

22.    Что должно быть у водителя при перевозке живых вакцин на случай аварийных ситуаций с возможным нарушением целостности упаковки вакцин?

23.    В какие сроки должна проводиться разгрузка иммунобиологических препаратов?

Требования, обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим приемку продукции

24.    Как долго необходимо сохранять сопроводительные документы на фармацевтическую продукцию?

25.    Кто отвечает за приемку, учет и хранение вакцин в фармацевтической организации?

26.    Можно ли принимать вакцины зарубежного производства без инструкция на русском языке?

27.    Кем принимается решение об отказе в получении иммунобиологических препаратов?

28.    Нужно ли проверять показания термоиндикаторов в каждом из термоконтейнеров при приемке вакцины на склад?

Требования обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим хранение и реализацию продукции

29.    Какие температурные режимы должны быть обеспечены для хранения лекарственных средств обязательного ассортимента?

30.    Где должны храниться лекарственные средства?

31.    Какое размещение поддонов с лекарственными средствами считается недопустимым?

32.    При какой температуре осуществляется хранение вакцин в холодильниках?

33.    Назовите условия размещения термометров в холодильной (морозильной) камере.

34.    Контролируется ли температура в торговом зале аптеки?

35.    Как часто следует осуществлять контроль за температурным режимом хранения лекарственных препаратов?

36.    Как долго хранят результаты температурного контроля?

37.    Могут ли быть использованы вакцины, хранившиеся в условиях нарушения «холодовой цепи»?

Требования, обязательные для выполнения работниками при изготовлении лекарственных форм

38.    Как обрабатывают штангласы перед заполнением?

39.    Каков срок годности стерильной посуды для стерильных лекарственных форм?

40.    Каков срок годности стерильной посуды для нестерильных лекарственных форм?

41.    Сколько может храниться стерильный вспомогательный материал после вскрытия упаковки?

42.    Как часто подвергаются мытью и дезинфекции дозирующие устройства (бюреточные установки, пипетки)?

43.    Назовите срок хранения воды очищенной.

Требования к сбору и удалению отходов, обеспечению биологической безопасности персонала

44.    Как часто следует мыть и дезинфицировать контейнеры для мусора?

45.    Какие вакцины не допускаются к использованию и подлежат уничтожению?

46.    Как следует поступить с вакцинами с нарушенной маркировкой?

47.    В каких случаях допускается уничтожение недоброкачественных вакцин в помещениях фармацевтической организации?

48.    Как собирают осколки ампул или флаконов, содержащих живых возбудителей инфекционных болезней, при аварийных ситуациях?

Требования по соблюдению персоналом правил личной гигиены

49.    Назовите условия хранения личной одежды работников.

50.    Назовите порядок действий сотрудников при приходе на работу.

51.    Допускается ли хранение личных вещей на рабочем месте?

52.    Назовите периодичность смены спецодежды работникам аптек.

53.    Как часто должна меняться спецодежда для персонала асептического блока?

Работники предприятий пищевой промышленности, организаций продовольственной торговли, организаций общественного питания. Кабинет 18, 1.